做和普鲁兰膜理想的食品薄膜材料

普鲁兰膜 理想的食品薄膜材料

普鲁兰原料

普鲁兰膜是由多糖普鲁兰制造而得，是麦芽三糖用α-1.6键连结起来的多糖，培养基以蔗糖为碳源辅以无机盐硫酸镁、硫酸亚铁、磷酸氢二钾、食盐、蛋白胨等经通风培养、过滤、分离菌体、精制、浓缩干燥而成。普鲁兰分子是可根据培养条件不同从几万到上百万，应用于各种不同场合。

普鲁兰膜具有优良的水溶性、水溶稳定性有消化性不透气可塑性粘结性固着性、弹性、优良的成膜性。能制作有密闭性、耐光性、耐油性、水溶性、有热密封性等优良特性的安全无毒的食品薄膜。

普鲁兰膜的制造

普鲁兰膜利用无色、无臭、无味、无毒性的普鲁兰多糖(粉末)制造。即将浓度为20％的普鲁兰溶液在平滑面上连续干燥得到像玻璃纸透明的膜。具体工艺为：在溶解槽内调制 20％的普鲁兰溶液，脱气，流入供给槽中，将普鲁兰浓溶液通过转筒及膜厚度调整机调整到膜厚μ，一般为20μ，在60℃-80℃上下热风使水分蒸发，边冷却调湿到水分 10％左右，卷成普鲁兰薄膜。也可制成着色、着香或着味的薄膜，只需在供液槽中的普鲁兰溶液中溶解所需的物质即可。

普鲁兰膜的特性

普鲁兰膜的物理性能为：抗张力400kg／ cm2，优于PVC，渗透率大，达14100kg／cm2，优于玻璃纸、PVC(聚氯乙烯)、PVDC(聚偏氯乙烯)，引张强度大，氧透过性极低，仅为玻璃纸的十分之一，PVDC及LDPE(低密度聚乙烯)的1／／80。普鲁兰膜具有能连续成卷的机械适应性，最大特征是可食性，投入水中能迅速溶解，在高温、低温时均稳定。还有耐油性(不溶于油中)、耐有机溶剂性(不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂)、印刷适应性、防带电性，气体遮盖性、保香性能均优良。在含适度水分时有很强的粘结性。极适合做食品更能经得起广大消费用户的实验膜。

普鲁兰膜的应用

用做可食性包装材料。普鲁兰膜隔氧性好，可用于密封容易氧化变质的食品，如大量含油脂成分的肉类、种子等的包装材料，或在食品表面喷涂或浸渍干燥后，使形成普鲁兰薄膜，能防止食品的变质、变腐、变色集中政策资源加快实现工程化和产业化，易氧化变质的粉末食品类如汤料、咖啡、酱、各种香辛料、冻结干燥食品等用普鲁兰膜包装，能保护食品外观及香味，并长期保持稳定。

日本应用普鲁兰膜包装吸附在硅藻土中的各种油脂—油酸、亚油酸等，在保存期中其氧化形成物及过氧化物价明显低于玻璃纸包装及聚乙烯包装。

普鲁兰膜有优良的气体遮断性，防氧化及保香效果好，用于包装食品，无须开封，连膜食用，极为方便。

用作食品的装饰膜及有特色的膜。利没有滴油或高吨位时没有间歇性滴水用普鲁兰膜的透明性、适应印刷性，加之水易溶性、可食性，可作食品的装饰膜。在普鲁兰膜上印刷图案，绘上文字，还可开发青红黄绿等着色膜、有水果香味等的着香膜、含薄荷等香辛料膜、含味精酱油等的调味膜、含甜菊苷符号后、天冬甜味剂等的甜味膜、应用于糕点、饼干、棒冰、干酪、鱼等食品中。

普鲁兰膜水溶性好，将普鲁兰膜做基料，加入明胶、卡拉胶等聚合物单独或适当组成物混合40％—80％用以制膜，可改善普鲁兰膜的特性。例如，普鲁兰——明胶膜，明胶加理40%以上，在冷水中难溶，热封性提高；普鲁兰——卡拉胶膜，热封性降低，但不到60℃以上不会溶解；还开发在热水中有耐性的膜，用于包装酱、果酱、干酪、西红柿酱、果冻、冰淇淋等高水分食品的装饰膜与粘结性强的膜并用，控制水溶性，还可制造多种类型的耐性膜，应用于相应食品中。