没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?
发布时间:2022-07-06 06:59:10
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来源:耳环厂家
没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?
用肥厚的杏鲍菇,和香气浓郁的香菇,切碎些,口感和形态都会非常接近肉燥。
这一碗菇燥饭,虽然没加一块肉,口感却完全不输肉燥。
比起五花肉,菇类的卤制时间少一大半,且低脂又营养,即使多吃,也没有肥腻的罪恶感。
酱香浓郁之中,还带有菇的爽甜。
之前教大家做肉燥饭时,我就说过,它的灵魂在于红葱头酥。
即使食材换成菌菇,这一步也不能省去。葱头切碎,下油锅炸酥,这油葱酥,就是菇燥饭的基底。
一般菜市场都有卖,长得比小洋葱要扁。如果实在买不到,换成洋葱碎也成,但风味会略差。
右上小小圆圆的就是红葱头
做这份菇燥饭,记得一定要煮一大锅白米饭,别问为什么,准没错!
菇燥饭
[食材]
杏鲍菇250g平菇250g香菇50g鸡蛋4颗
红葱头100g姜沫10g青菜/莴笋(配菜)
米酒20ml金兰酱油30ml老抽10ml水400ml
白胡椒粉2g五香粉2g冰糖10g盐23g
桂皮1小块八角2个香叶2片
ps:没有台湾金兰酱油,可用20ml生抽替代
[食谱]
1.红葱头头尾切掉,剥去外层干衣切成细丝,起油锅烧至56成热,放入红葱头丝炸至金黄色浮起时捞出,用厨房纸吸取表面余油,红葱油过滤备用
2.洗净的平菇撕成小条,杏鲍菇切丁,香菇泡发切片或切丁,鸡蛋煮熟剥壳备用
3.锅内加入适量红葱油烧热,煸香姜末、香菇,加冰糖小火翻炒出糖色,再倒入杏鲍菇、平菇翻炒,炒至所有菇水分收缩
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