没肉没海鲜，为何还能吃出肉味？

没肉没海鲜，为何还能吃出肉味？

用肥厚的杏鲍菇，和香气浓郁的香菇，切碎些，口感和形态都会非常接近肉燥。

这一碗菇燥饭，虽然没加一块肉，口感却完全不输肉燥。

比起五花肉，菇类的卤制时间少一大半，且低脂又营养，即使多吃，也没有肥腻的罪恶感。

酱香浓郁之中，还带有菇的爽甜。

之前教大家做肉燥饭时，我就说过，它的灵魂在于红葱头酥。

即使食材换成菌菇，这一步也不能省去。葱头切碎，下油锅炸酥，这油葱酥，就是菇燥饭的基底。

一般菜市场都有卖，长得比小洋葱要扁。如果实在买不到，换成洋葱碎也成，但风味会略差。

右上小小圆圆的就是红葱头

做这份菇燥饭，记得一定要煮一大锅白米饭，别问为什么，准没错！

菇燥饭

[食材]

杏鲍菇250g平菇250g香菇50g鸡蛋4颗

红葱头100g姜沫10g青菜/莴笋（配菜）

米酒20ml金兰酱油30ml老抽10ml水400ml

白胡椒粉2g五香粉2g冰糖10g盐23g

桂皮1小块八角2个香叶2片

ps：没有台湾金兰酱油，可用20ml生抽替代

[食谱]

1.红葱头头尾切掉，剥去外层干衣切成细丝，起油锅烧至56成热，放入红葱头丝炸至金黄色浮起时捞出，用厨房纸吸取表面余油，红葱油过滤备用

2.洗净的平菇撕成小条，杏鲍菇切丁，香菇泡发切片或切丁，鸡蛋煮熟剥壳备用

3.锅内加入适量红葱油烧热，煸香姜末、香菇，加冰糖小火翻炒出糖色，再倒入杏鲍菇、平菇翻炒，炒至所有菇水分收缩

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